소고기 당근 냉국수

궁중팬(웍)에 식물성 기름 2큰술을 두르고 중강불에서 채 썬 당근 170g을 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 볶다가, 소금 1/4작은술과 설탕 2작은술을 넣고 식감이 부드러우면서도 살짝 아삭하게 남을 때까지 볶아 따로 덜어둔다.

같은 팬에 다진 소고기 170g을 넣고 잘게 부수며 볶는다. 수분이나 기름이 많이 나오면 집게로 집은 키친타월로 닦아낸다.

소고기 핏기가 거의 사라지면 진간장 2작은술과 설탕 2.5작은술을 넣고 촉촉한 상태로 다 익을 때까지 볶아 따로 덜어둔다.

팬을 씻지 않고 그대로 물을 받아 강불에서 끓인 후, 소면 170g을 넣어 약 3분간 삶는다.

삶은 소면을 체에 받쳐 찬물(또는 얼음물)에 차가워질 때까지 손으로 바락바락 문질러 씻은 뒤 물기를 쫙 뺀다.

팬을 가볍게 헹군 뒤 물기를 뺀 소면, 볶아둔 당근과 소고기를 모두 담는다.

쯔유 1.5작은술, 진간장 1큰술, 매실청 1큰술, 식초 2작은술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4작은술, 설탕 1큰술, 쇠고기 다시다 1/2작은술(선택)을 넣고 재료와 면이 잘 섞이도록 골고루 비벼준다.

그릇에 나눠 담은 후 조미 김가루를 얹고 참기름을 살짝 둘러 마무리한다.