어란 파스타 1타 강사 안성재
안성재 셰프가 이상순과 함께 고급 식재료인 어란을 활용하여 파스타를 만드는 요리 영상
중준비 5분조리 10분총 15분1인분비쌈
알레르기 주의
밀생선(어란)우유
식단 태그
high_protein
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
무염 버터유제품 | 2큰술 | 30g |
★어란해산물 또는: 명란젓 (대체 시 풍미가 다름) | 30g | 30g |
소금조미료 | 약간 | - |
다시마 육수육수 또는: 면수 | 100ml | - |
★파스타 면 (스파게티)면 또는: 링귀니, 페투치네 | 150g | 150g |
조리 순서 (6단계)
어란 파스타 1타 강사 안성재 · 1인분 · 15분 · 난이도 중
- 1
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓인 뒤, 파스타 면을 넣고 알덴테(Al dente) 상태로 삶는다.
강불8분· 끓이기 - 2
팬에 다시마 육수 100ml와 무염 버터 2큰술을 넣고 중불에서 가열한다.
중불2분· 조리기 - 3
버터가 녹으면 팬을 흔들거나 저어주며 육수와 버터가 잘 섞여 크림처럼 되도록 유화(Emulsion)시킨다.
중불1분· 반죽 - 4
삶아진 파스타 면을 팬으로 옮겨 담고, 소스가 면에 골고루 코팅되도록 충분히 버무린다.
약불1분· 볶기 - 5
완성된 파스타를 접시에 담는다.
- 6
파스타 위에 어란을 얇게 슬라이스하거나 강판에 갈아서 듬뿍 올려 마무리한다.
· 썰기
요리 팁
- 어란 자체의 염도가 높으므로 면을 삶을 때 소금 간을 너무 세게 하지 않도록 주의하세요.
- 버터와 다시마 육수가 분리되지 않고 뽀얗게 섞이는 유화 과정이 파스타의 농도와 맛을 결정합니다.
- 어란은 열에 약해 풍미가 변할 수 있으므로 반드시 불을 끄거나 접시에 담은 후 마지막에 올려주세요.
필요 도구
냄비프라이팬집게강판 또는 칼
곁들임 제안
화이트 와인따뜻한 아메리카노
보관법
조리 즉시 섭취하는 것을 권장하며, 보관 시 면이 불고 어란의 향이 줄어듭니다.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 620kcal
- 단백질
- 22g
- 탄수화물
- 65g
- 지방
- 30g
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