버섯배추찜 (버섯배추말이)

찜기에 물을 붓고 김이 오르면 배춧잎 10장을 차곡차곡 올려 뚜껑을 덮고 8분간 찐다. 흰 줄기가 살짝 투명해지면 꺼낸다.

찐 배춧잎은 찬물에 헹구지 않고 넓게 펼쳐 그대로 한 김 식힌다.

배추를 찌는 동안 느타리버섯은 가닥가닥 찢고, 표고버섯은 편 썰며, 양파는 채 썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 반으로 자른다.

배추를 찐 찜기에 그대로 손질한 느타리버섯, 표고버섯, 양파, 팽이버섯을 올리고 뚜껑을 덮어 5분간 찐다.

찐 재료 중 팽이버섯만 따로 덜어두고, 남은 버섯(느타리, 표고)과 양파가 뜨거울 때 진간장 1스푼, 들기름 1스푼, 후추 톡톡을 넣고 살살 버무려 간한다.

식혀둔 배춧잎 한 장을 넓게 펼치고 양념한 버섯·양파와 덜어둔 팽이버섯을 조금씩 올린 뒤 김밥 말듯이 돌돌 만다.

속 재료가 잘 보이도록 한입에 먹기 좋게 반으로 어슷 썰어 완성한다.