인생 초콜릿 케이크 만들기

뜨거운 물 155g에 인스턴트 커피가루 5g, 코코아 파우더 60g, 다크 커버춰 초콜릿 40g을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 녹여 둡니다.

볼에 달걀 2개(100g), 설탕 220g, 소금 2g, 바닐라 익스트랙 5g을 넣고 거품기로 잘 섞은 다음, 식물성 오일 95g과 사워크림 120g을 추가해 골고루 섞어 줍니다.

달걀 혼합물에 미리 녹여둔 초콜릿 커피 혼합물을 부어 섞은 뒤, 박력분 165g, 베이킹 파우더 5g, 베이킹 소다 4g을 체 쳐 넣고 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

18cm 원형 틀 2개에 반죽을 약 477~480g씩 나누어 담고, 170도로 예열된 오븐에서 33~35분간 구워 줍니다.

구워진 시트는 팬에 그대로 15~20분간 식힌 뒤 뒤집어서 조심스럽게 꺼내 줍니다. (시트가 매우 부드러워 부서지기 쉬우니 주의합니다.)

시트가 완전히 식으면 랩으로 감싸 냉장실에서 최소 2~4시간에서 하룻밤 동안 숙성시킵니다. (윗면이 많이 볼록하다면 칼로 살짝 잘라 평평하게 다듬어 줍니다.)

물 40g에 설탕 12g, 인스턴트 커피가루 1g을 넣고 잘 녹여 커피시럽을 만든 뒤 냉장실에 보관합니다.

다크 커버춰 초콜릿 220g에 생크림 285g, 물엿 또는 꿀 17g을 넣고 전자레인지에 약 1분 30초간 가열한 뒤 꺼내어 덩어리가 없도록 잘 섞어 녹입니다.

초콜릿이 다 녹으면 무염버터 22g과 소금 1g을 넣어 섞고, 표면에 밀착되도록 랩을 씌워 냉장실에서 30분간 굳혀 줍니다.

굳은 가나슈 크림을 핸드믹서 저속으로 살짝만 휘핑하여 주걱으로 떴을 때 부드럽게 모양이 잡히는 농도로 만듭니다.

돌림판 위에 케이크 시트 한 장을 올리고 준비해 둔 커피시럽을 충분히 바른 뒤, 가나슈 크림을 올려 평평하게 펴 바르고 나머지 시트를 올립니다.

윗면 시트에도 커피시럽을 바르고 남은 크림을 올려 케이크 전체를 매끈하게 아이싱한 뒤, 냉장실에 30분간 넣어 둡니다.

드립용 다크 커버춰 초콜릿 60g, 생크림 50g, 물엿 또는 꿀 5g을 섞어 전자레인지에 30초간 가열해 녹여 드립 가나슈를 만듭니다.

드립 가나슈의 온도를 32도 정도로 식힌 뒤, 짤주머니 등을 이용해 케이크 테두리에 자연스럽게 흘려주고 중앙에도 올려 얇게 펴 바릅니다.

윗면에 다진 초콜릿을 뿌려 장식한 뒤, 냉장실에서 최소 4시간에서 하룻밤 동안 숙성시켜 완성합니다.