반찬가게 사장님도 놀랄 쫀득 우엉조림 비법

우엉은 흐르는 물에 씻어 칼등이나 필러로 껍질을 가볍게 긁어낸다.

껍질을 벗긴 우엉을 얇게 채썰거나 어슷썰기 한다.

갈변을 막고 아린 맛을 제거하기 위해 식초 1큰술을 넣은 물에 채 썬 우엉을 10분간 담근 후 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

끓는 물에 우엉을 넣고 2분간 데친 후 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거한다.

달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 데친 우엉을 넣어 중불에서 3분간 수분이 날아가고 겉면이 꼬들해질 때까지 충분히 볶는다.

물 200ml, 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 조림장이 자작해질 때까지 중약불에서 조린다.

국물이 거의 졸아들면 물엿 3큰술을 넣고 강불로 올려 빠르게 볶아 윤기와 쫀득한 식감을 더한다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 골고루 버무려 완성한다.