윤기가 촤르르 흐르는 최고급 계란장조림

요리 시작 30분 전, 찬물 600ml에 다시마 2~3장을 넣고 미리 우려내어 다시마 육수를 준비한다.

찬물에 계란을 미리 담가두었다가 불을 켜고, 물이 끓어오르면 굵은소금 2큰술과 식초 1큰술을 넣고 딱 10분간 삶아준다.

삶아진 계란은 바로 찬물에 담가 열기를 완전히 뺀 후 껍질을 까서 준비한다.

냄비에 다시마 우린 물 600ml, 진간장 150ml, 원당 3큰술, 미림 3큰술, 국간장 1큰술을 넣고 대파 흰 대 1개, 양파 1/2개, 구멍을 낸 청양고추 1개, 표고버섯 2개를 넣어 10분간 푹 끓인다.

10분 뒤 불을 끄고 장물 안의 채소 건더기(대파, 양파, 청양고추, 표고버섯)를 모두 건져내어 맑은 장물만 남긴다.

맑아진 장물에 삶은 계란과 통마늘 10알을 넣고 불을 켠 뒤, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 국물을 끼얹어가며 졸인다.

장물이 1/3 정도 남았을 때 이쑤시개로 구멍을 낸 꽈리고추 15개를 넣고 딱 3분만 더 졸인다.

불을 끄고 올리고당 2큰술을 둘러 섞어 윤기를 더해 마무리한다.