바삭한 크런치 초콜릿 치즈케이크

볼에 치즈케이크용 크림치즈 150g, 무염버터 28g, 우유 65g을 넣고 따뜻한 물 위에서 중탕으로 부드럽게 녹인다.

달걀노른자 3개, 바닐라 익스트랙 3g, 레몬즙 5g을 넣어 섞은 후, 박력분 48g과 옥수수전분 12g을 체 쳐 넣고 덩어리 없이 섞는다.

다른 볼에 달걀흰자 3개와 소금 0.5g을 넣고, 설탕 75g을 3번에 나누어 넣어가며 끝이 부드럽게 휘어지는 머랭을 만든다.

치즈 반죽에 머랭을 소량 넣어 가볍게 섞은 뒤, 남아있는 머랭 볼에 부어 기포가 꺼지지 않도록 골고루 섞어준다.

30x20cm 오븐 팬에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정돈한 뒤 170도로 예열된 오븐에서 150도로 28~30분간 구워낸 후 완전히 식힌다.

식은 시트를 틀에 맞는 크기로 잘라 틀 바닥에 깔아주고, 남아있는 시트는 정사각형 큐브 모양으로 자른다.

다크초콜릿 100g과 밀크초콜릿 45g이 든 볼에 생크림 120g을 넣고 전자레인지에 1분간 가열해 매끈하게 녹인 후 코코아 파우더 3g과 소금 0.5g을 섞어 30도 이하로 식힌다.

크림치즈 95g에 설탕 12g과 바닐라 익스트랙 3g을 넣어 부드럽게 푼 뒤, 식혀둔 가나슈와 함께 섞는다.

차가운 생크림 175g을 60% 정도 부드럽게 휘핑한 뒤 초코 베이스에 넣어 섞어 가나슈 치즈크림을 만든다.

틀 안에 가나슈 크림을 일부 짜 넣고 중앙에 큐브 치즈케이크를 얹은 후, 나머지 크림을 짜서 윗면을 평평하게 채우고 냉장실에서 2~3시간 동안 굳힌다.

초코 크런치용 달걀흰자 50g에 설탕 45g, 소금 1g, 물엿(또는 꿀) 9g을 넣고 거품이 나지 않도록 젓는다.

박력분 20g과 코코아 파우더 13g을 체 쳐 넣고 녹인 무염버터 40g, 아몬드 슬라이스 40g을 넣어 가볍게 섞는다.

테프론 시트 위에 반죽을 아주 얇게 펴 바르고 155도 오븐에서 18~20분간 구워낸 뒤 완전히 식혀 잘게 부순다.

녹인 다크초콜릿 65g, 밀크초콜릿 30g에 식물성 오일 5g을 섞고, 부순 크런치에 부어 골고루 코팅한 뒤 넓게 펴서 냉장실에서 10분간 굳힌다.

굳은 초코 크런치를 단단한 도구로 잘게 부수고, 먹기 직전에 냉장 굳힌 치즈케이크 윗면에 풍성하게 올려 완성한다.