고추채장아찌

청양고추 1kg을 깨끗이 씻은 후 키친타월 등으로 물기를 완전히 제거한다.

물기를 말린 청양고추의 꼭지를 떼고 칼이나 채칼을 이용해 가늘게 채 썬다.

냄비에 간장 2컵, 물 2컵, 원당 1컵, 매실액 1/2컵, 맛술 0.5컵, 식초 1.5컵을 넣고 중강불에서 설탕이 녹을 때까지 한소끔 끓여 절임물을 만든다.

열탕 소독한 유리병이나 밀폐용기에 채 썬 청양고추를 차곡차곡 담는다.

끓인 절임물을 한 김 식힌 뒤 청양고추가 담긴 용기에 부어준다.

실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하며 섭취한다.