돼지 머릿고기 수육
가성비 좋은 돼지 머릿고기를 활용한 수육과 돼지국밥 레시피
중준비 20분조리 100분총 120분10인분저렴
알레르기 주의
대두돼지고기새우
식단 태그
high_proteinlow_carb
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
된장양념 | 2큰술 | 30g |
★돼지 머릿고기고기 | 1두 (또는 반두) | 2000g |
생강채소 | 1톨 | 20g |
부추채소 | 1줌 | 50g |
대파채소 | 2대 | 100g |
마늘채소 | 10알 | 50g |
초장양념 | 적당량 | - |
새우젓조미료 | 약간 | - |
들깨가루조미료 | 적당량 | - |
조리 순서 (6단계)
돼지 머릿고기 수육 · 10인분 · 120분 · 난이도 중
- 1
돼지 머릿고기를 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 충분히 제거한다.
60분· 기타 - 2
큰 솥에 물을 넉넉히 붓고 된장 2큰술, 대파, 마늘, 생강을 넣어 끓인다.
강불· 끓이기 - 3
물이 끓기 시작하면 핏물을 뺀 머릿고기를 넣고 약 1시간에서 1시간 30분 동안 푹 삶는다.
중불90분· 삶기 - 4
잘 삶아진 고기를 건져내어 한김 식힌 후, 결 반대 방향으로 먹기 좋게 얇게 썬다.
· 썰기 - 5
초장에 들깨가루를 섞어 전라도식 들깨초장 소스를 만든다.
· 기타 - 6
남은 육수에 썰어둔 고기 일부와 밥, 부추를 넣고 새우젓으로 간을 하여 돼지국밥으로 마무리한다.
중불5분· 끓이기
요리 팁
- 머릿고기는 양이 많으므로 대가족이 아니면 소분된 것을 구매하는 것이 좋다.
- 초장에 들깨가루를 섞어 찍어 먹으면 머릿고기 특유의 풍미가 살아난다.
- 남은 육수는 버리지 말고 돼지국밥 육수로 활용하면 가성비가 매우 좋다.
필요 도구
대형 솥도마칼볼
곁들임 제안
현미밥깍두기소주
보관법
남은 수육은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전 찜기에 살짝 데워 드세요.
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