도라지나물
설 명절 삼색 나물 중 하나인 도라지나물을 쓴맛 없이 볶아내는 백종원 레시피
중준비 70분조리 10분총 80분4인분저렴
알레르기 주의
깨
식단 태그
dairy_freegluten_freelow_calorieveganvegetarian
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
쌀뜨물기타 또는: 물 | 2/3컵(120g) | 120g |
★도라지채소 | 250g | 250g |
깨소금조미료 | 2큰술(16g) | 16g |
물(소금물용)기타 | 3컵(540g) | 540g |
꽃소금조미료 | 1/2큰술(5g) | 5g |
참기름조미료 | 3큰술(22g) | 22g |
대파채소 | 1/2컵(40g) | 40g |
꽃소금(소금물용)조미료 | 1과 1/2큰술(15g) | 15g |
간 마늘양념 | 1큰술(15g) | 15g |
조리 순서 (11단계)
도라지나물 · 4인분 · 80분 · 난이도 중
- 1
깨소금 1큰술을 절구에 넣고 곱게 갈아서 준비한다.
· 반죽 - 2
볼에 소금물용 꽃소금 1.5큰술과 물 3컵을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 섞는다.
- 3
준비한 소금물에 도라지를 넣어 1시간 정도 담가 쓴맛을 제거한다.
60분 - 4
쓴맛을 뺀 도라지는 흐르는 물에 주물러 세척한 후 체에 받쳐 물기를 제거한다.
- 5
도라지를 5~6cm 정도 길이로 먹기 좋게 잘라 준비한다.
· 썰기 - 6
대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
· 썰기 - 7
프라이팬에 참기름 3큰술과 썰어둔 대파를 넣고 중불에서 파기름 향이 올라올 때까지 볶는다.
중불· 볶기 - 8
파기름 향이 올라오면 손질한 도라지를 넣어 함께 볶는다.
중불· 볶기 - 9
도라지에 파기름이 골고루 배면 쌀뜨물 2/3컵, 꽃소금 1/2큰술, 간 마늘 1큰술을 넣고 수분이 졸아들 때까지 볶는다.
중불· 조리기 - 10
절구에 갈아 둔 깨를 넣어 가볍게 볶아 고소함을 더한다.
중불· 볶기 - 11
완성 접시에 담은 후 남은 깨소금을 뿌려 마무리한다.
요리 팁
- 도라지의 쓴맛을 확실히 제거하려면 소금물에 1시간 정도 충분히 담가두는 것이 핵심입니다.
- 쌀뜨물을 넣고 졸이듯이 볶으면 도라지가 훨씬 부드러워지고 감칠맛이 살아납니다.
- 제사 음식으로 준비할 경우 지역 관습에 따라 마늘과 파를 제외하고 조리할 수 있습니다.
필요 도구
프라이팬절구볼체칼도마
곁들임 제안
고사리나물, 시금치나물과 함께 삼색나물로 구성비빔밥 재료
보관법
밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 신선하게 드실 수 있습니다.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 320kcal
- 단백질
- 6g
- 탄수화물
- 28g
- 지방
- 24g
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