대창 콩피 스테이크
대창에서 나온 지방을 활용하여 소고기 등심 스테이크를 콩피 방식으로 조리하는 영상
상총 30분2인분비쌈
Diet · Tags
dairy_freegluten_freehigh_proteinketolow_carb
Allergy · Warnings
쇠고기
재료
Ingredients · 20 / 2
조리 순서 (3단계)
대창 콩피 스테이크 · 2인분 · 30분 · 난이도 상
- Step01
팬에 대창을 넣고 익혀 대창 지방(기름)을 충분히 추출한다.
약불· 구우면서 기름 빼기 - Step02
추출한 대창 기름에 소고기 등심을 잠기게 넣고 저온에서 천천히 익히는 콩피(Confit) 방식으로 조리한다.
약불· 콩피 - Step03
스테이크 표면을 노릇하게 익혀 마무리를 한 뒤 마이아르 반응과 육즙을 가둔다.
강불· 굽기
요리 팁
- 대창에서 렌더링된 기름으로 저온 조리하여 소고기에 풍미를 극대화하는 방식입니다.
필요 도구
팬도마칼
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