버터 없이 촉촉한 오렌지 글레이즈 케이크 만들기

오렌지를 깨끗하게 세척하고 2~2.5mm 두께로 얇게 슬라이스한다.

냄비에 물 120g, 설탕 100g, 레몬즙 2g을 넣고 끓인다.

물이 끓어오르면 오렌지 슬라이스를 넣고 약불로 줄여 15~18분간 은근하게 끓인다.

오렌지 껍질이 반투명해지면 불을 끄고 시럽 안에서 10분간 식힌 뒤, 오렌지는 식힘망에 건지고 남은 시럽은 체에 걸러 보관한다.

설탕 155g과 소금 2.5g이 담긴 볼에 오렌지 제스트(1개 분량)를 넣고 손으로 약 1분간 비벼 오렌지 향을 피운다.

달걀 180g을 풀고 오렌지 설탕, 바닐라 익스트랙 4g을 넣어 1분 30초간 거품기로 잘 섞는다.

아보카도 오일 115g을 조금씩 넣어가며 윤기가 나고 걸쭉해질 때까지 섞는다.

무가당 그릭요거트 115g, 우유 12g, 오렌지 즙 30g을 넣고 골고루 섞는다.

체 친 박력분 230g과 베이킹파우더 5g을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 가볍게 섞어준다.

18cm 케이크 틀에 반죽을 붓고 170도로 예열된 오븐에서 150도로 낮춰 60분간 구워낸다.

오렌지 시럽 30g, 오렌지 즙 12g, 물 8g, 소금 한 꼬집을 전자레인지에 20초간 데운 뒤 생 로즈마리를 넣고 2분 30초간 우려낸 후 로즈마리를 건져 시럽을 만든다.

구워진 케이크의 윗부분을 얇게 잘라내고 만들어둔 오렌지 로즈마리 시럽을 2~3회 나누어 발라 흡수시킨 후, 랩을 씌워 실온에서 4시간 이상 숙성시킨다.

슈가파우더 100g, 소금 한 꼬집, 식힌 오렌지 시럽 22g, 물엿 5g을 섞고 우유(3~8g)로 농도를 맞춘 뒤 식용색소를 섞어 글레이즈를 만든다.

숙성된 케이크를 냉장고에 15분간 넣어 서늘하게 만든 뒤, 글레이즈를 흘려 얹고 캔디드 오렌지 슬라이스를 올려 장식한다.