봄 총각김치

알타리무는 흙을 털어내고 수세미나 감자칼로 껍질을 가볍게 벗겨 손질한 뒤, 먹기 좋게 세로로 반을 갈라 찢어 준비합니다.

큰 대야에 물 2L, 굵은소금 1.5컵, 설탕 3큰술을 넣어 잘 녹인 후, 손질한 알타리무를 지그재그로 넣고 1시간 반 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.

믹서기에 배 1/2개, 양파 1개, 생강 1쪽, 통마늘 20알, 물 180ml, 새우젓 3큰술, 찬밥 1/2공기를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.

넓은 볼에 믹서로 간 재료와 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1/2컵, 매실액 4큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 고춧가루가 불도록 20분간 그대로 둡니다.

잘 절여진 알타리무는 찬물에 2~3번 가볍게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

물기를 뺀 알타리무의 단단한 무 쪽에 먼저 양념을 발라주고, 연한 잎 부분은 남은 양념으로 스치듯 가볍게 버무려 완성합니다.