고추장 만들기 (Gochujang)

엿기름 가루를 물 2.5L에 넣고 잘 섞은 뒤, 고운 체나 면보에 걸러 엿기름물만 따로 받아낸다.

큰 냄비에 엿기름물과 찹쌀가루를 넣고 덩어리가 없도록 잘 풀어준다.

약불에서 따뜻한 온도를 유지하며 찹쌀가루가 삭을 때까지 약 1시간 동안 가끔 저어주며 데운다.

찹쌀가루가 삭아 물처럼 묽어지면 강불로 올려 양이 절반 정도로 줄어들 때까지 끓여 졸인다.

조청과 천일염을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 저어준 뒤 불을 끄고 미지근해질 때까지 식힌다.

미지근하게 식은 액체에 메주가루를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞는다.

마지막으로 고운 고춧가루를 넣고 색이 고르게 나고 덩어리가 지지 않도록 충분히 섞어준다.

완성된 고추장을 항아리(옹기)에 담고 면보를 씌워 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 2~6개월간 발효시킨다.