식감 있는 가지덮밥

가지를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기(한입 크기 또는 연필 깎듯 어슷썰기)로 썬다.

대파는 송송 썰고, 청양고추와 고명용 쪽파(또는 부추)도 잘게 썰어 준비한다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 썰어둔 대파를 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아 파마늘 기름을 낸다.

갈은 돼지고기 150g과 후춧가루를 톡톡 뿌려 넣고, 고기가 뭉치지 않게 풀어가며 중불에서 하얗게 익을 때까지 볶는다.

고기가 익으면 썰어둔 가지를 넣고 돼지고기 기름이 가지에 잘 스며들도록 함께 볶는다.

굴소스 1큰술, 진간장(또는 양조간장) 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 양념이 골고루 배고 가지의 숨이 살짝 죽을 때까지 중강불에서 빠르게 볶는다. 매콤한 맛을 원하면 이때 청양고추를 함께 넣는다.

불을 끄고 참기름 1/2큰술을 둘러 가볍게 섞어 마무리한다.

그릇에 따뜻한 밥을 담고 볶아진 가지 돼지고기 볶음을 올린 뒤, 고명용 쪽파나 부추를 뿌려 완성한다.