족발보다 맛있는 수육 레시피

냄비에 물 1L, 맥주 200ml를 붓고 대파 2줄, 양파 반개, 된장 1숟갈, 천일염 1숟갈, 월계수잎 5개를 넣고 섞는다.

준비한 냄비에 수육용 돼지고기 1.2kg을 넣고 강불로 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 고기가 속까지 부드럽게 익도록 약 40~50분간 삶아준다.

참나물 150g은 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰고, 대파 1줄과 양파 1/4쪽은 얇게 채 썰어 준비한다.

볼에 매실청 2숟갈, 다진마늘 1숟갈, 참치액 1숟갈, 양조간장 1숟갈, 고춧가루 1숟갈, 식초 1숟갈, 알룰로스 1숟갈, 참기름, 참깨를 섞어 양념장을 만든 뒤 손질한 참나물과 채 썬 대파, 양파를 넣고 가볍게 버무려 참나물무침을 완성한다.

또 다른 냄비에 물 1.4L, 소주 150ml, 양파 반개, 대파 한줄, 월계수잎 4장, 편 썬 생강 20g, 된장 1숟갈을 넣고 오겹살 1.3kg을 넣어 약 45분간 삶아 수육보쌈을 만든다.

무 1kg을 도톰하게 채 썬 후, 천일염 1숟갈과 물엿 100ml를 골고루 뿌려 약 1시간 동안 절인 뒤 면포나 손으로 물기를 꽉 짜낸다.

물기를 짠 무에 고춧가루 3숟갈, 다진마늘 1숟갈, 생강청 반숟갈, 새우젓 1숟갈, 멸치액젓 2숟갈, 올리고당 1숟갈, 매실청 1숟갈, 참깨 2숟갈을 넣고 양념이 잘 배도록 팍팍 버무려 무김치를 완성한다.

잘 삶아진 수육과 오겹살 보쌈을 한김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썰어 참나물무침, 무김치와 함께 접시에 담아낸다.