광동식 도미 찜

도미를 손질하여 필렛을 뜨고, 껍질 쪽에 얕게 칼집을 낸다.

대파의 흰 부분과 생강을 가늘게 채 썰어 준비한다.

작은 냄비에 물 1/3컵, 샤오싱주 4큰술, 굴소스 1큰술, 피시소스 1큰술, 간장 1/2큰술을 넣고 한소끔 끓인 후 불에서 내려 식힌다.

찜기 사용이 가능한 내열 접시에 도미를 올리고 식힌 소스를 전체적으로 부어준다.

찜기에 올리고 강불에서 5~6분간 생선이 속까지 푹 익을 때까지 찐다.

생선이 찌는 동안 작은 냄비에 땅콩기름(또는 아보카도 오일) 1/4컵을 넣고 연기가 날 때까지 뜨겁게 가열한다.

도미를 찜기에서 조심스럽게 꺼낸 후, 채 썬 대파와 생강을 생선 위에 가득 얹고 뜨겁게 달군 기름을 바로 부어 향을 폭발적으로 끌어올린다.