겉바속촉 모카번 (커피번)

따뜻한 우유 100ml에 드라이이스트 4g을 넣고 잘 섞어 녹인다.

볼에 강력분 200g, 설탕 23g, 소금 2g, 계란 반 개(28g)를 넣고 이스트를 녹인 우유를 부어 섞는다.

가루가 보이지 않을 정도로 섞이면 실온 무염버터 25g을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고, 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효시킨다.

발효된 반죽을 6등분(약 60g씩)하여 둥글리기 한 후, 젖은 면보를 덮어 15분간 중간 휴지시킨다.

반죽을 평평하게 펴서 필링용 버터 6g을 넣고 이음새가 터지지 않게 꼼꼼히 오므린다.

오븐 팬에 간격을 두어 배치하고 따뜻한 곳에서 40~50분간 2차 발효시킨다.

커피 토핑 만들기: 실온 버터 36g과 설탕 36g을 섞고, 계란 반 개, 따뜻한 물에 녹여 식힌 커피, 강력분 42g을 순서대로 섞어 짤주머니에 담는다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 커피 토핑을 달팽이 모양으로 촘촘하게 짠다.

180도로 예열된 오븐에서 12~15분간 노릇하게 굽는다. (에어프라이어 사용 시 온도를 조금 더 낮춘다.)