Korean Sweet & Spicy Dorade Grise

껍질과 뼈를 제거한 생선 필렛을 다시마로 감싸 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성(곤부지메)시킨다. (선택 사항)

믹서기나 푸드 프로세서에 껍질과 씨를 제거한 배 170g, 작은 양파 1개, 마늘 1쪽, 생강 4g을 넣고 아주 부드러워질 때까지 간다.

갈아둔 재료에 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 3큰술, 미림 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 한 꼬집, 통깨 1큰술을 넣고 잘 섞어 매콤달콤 소스를 만든다.

생선 필렛에 밀가루를 가볍게 묻힌 뒤, 뭉치지 않도록 톡톡 털어낸다.

팬을 중강불로 달구고 식용유 3~4큰술을 두른 뒤, 생선 필렛을 올린다.

생선 겉면이 황금빛을 띠고 아주 바삭해질 때까지 총 8~10분간 앞뒤로 굽는다.

구운 생선을 접시에 담고 준비한 소스를 넉넉히 얹는다. 취향에 따라 토치로 소스 표면을 살짝 그을려 불맛을 더한다.