10분 만에 만드는 초간단 냉제육과 돼지곰탕

냄비에 물 1.5L를 붓고 대파, 청양고추, 월계수잎을 넣고 끓인 뒤 소금 1T를 넣는다.

물이 끓으면 돼지고기 앞다리살 600g을 넣고 10분간 끓인다. 이때 위로 떠오르는 거품은 걷어낸다.

10분 후 불을 끄고, 고기를 꺼내지 않은 채 냄비 뚜껑을 덮어 1시간 동안 그대로 두어 뜸을 들인다.

1시간 뒤 고기를 꺼내 표면의 불순물과 물기를 닦아내고 랩이나 호일로 단단하게 싸서 모양을 잡는다.

모양을 잡은 고기를 냉장고에 넣고 약 4시간 동안 차갑게 숙성시킨다.

[양념장 만들기] 대파 흰 부분 1대와 청양고추 1개를 잘게 다진 뒤 다진 마늘 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 국간장 3T, 참기름 1T, 통깨를 섞어 냉제육 소스를 만든다.

냉장 숙성된 냉제육을 꺼내 최대한 얇게 편으로 썰어 완성된 소스와 함께 접시에 담아낸다.

[돼지곰탕 만들기] 고기를 삶고 남은 육수는 체에 걸러 냉장고에 보관해 기름을 살짝 굳힌 뒤, 굳은 기름을 걷어내고 바글바글 끓인 후 썰어둔 대파와 후추를 뿌려 돼지곰탕으로 곁들인다.