고추반찬 만들기 (고추청, 고추장아찌, 된장고추장아찌)

모든 고추는 깨끗이 씻은 후 물기를 완벽히 닦아 준비한다.

[고추청] 풋고추 600g과 청양고추 250g을 잘게 다진다.

[고추청 방법1] 다진 고추 2컵, 설탕 1컵반, 미림 100mL를 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 용기에 담는다.

[고추청 방법2] 다진 고추 1컵반, 설탕 3숟갈, 진간장 100mL, 멸치액젓 100mL, 미림 100mL를 섞어 간장 고추청을 만든다.

[고추장아찌] 냄비에 물 3컵, 양조간장 2컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 요리술 100mL, 매실청 100mL를 넣고 중불에서 한소끔 끓여 장아찌 달임물을 만든다.

손질한 청양고추 1.2kg을 용기에 담고 뜨거운 간장 달임물을 부어 장아찌를 완성한다.

[된장고추장아찌] 물 1L에 다시마 5조각을 넣고 끓여 다시마 육수를 내어 식힌다.

된장 5숟갈, 고춧가루 2숟갈, 다진 마늘 2숟갈, 까나리액젓 50mL, 매실청 50mL, 요리술 50mL, 참치액 5숟갈, 올리고당 2숟갈을 잘 섞어 양념장을 만든다.

고추 1.3kg에 양념장과 다시마 육수를 잘 버무려 밀폐용기에 담는다.