바나나 푸딩 브라우니

볼에 다크 커버춰 초콜릿 100g, 무염버터 80g, 식물성 오일 20g을 넣고 중탕으로 완전히 녹여 섞는다.

다른 볼에 달걀 90g을 풀고 설탕 120g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣어 거품이 나지 않게 약 1분간 골고루 섞는다.

녹인 초콜릿 혼합물에 달걀물을 섞은 후, 중력분 75g과 코코아 파우더 20g을 체 쳐서 넣는다.

날가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞은 뒤 16.5cm 정사각 틀에 붓고 윗면을 평평하게 정리한다.

165도로 예열한 오븐에서 23~25분간 구운 후 꺼내어 완전히 식히고, 15cm 정사각 틀 크기에 맞춰 가장자리를 자른다.

15cm 정사각 무스 틀 안쪽에 무스 띠를 두르고, 바닥에 식힌 브라우니를 깔아 둔다.

물 12.5g에 가루 젤라틴 2.5g을 넣고 섞어 약 10분간 불린다.

냄비나 볼에 달걀노른자 32g, 설탕 28g, 소금 0.5g을 넣고 섞은 후 옥수수전분 12g을 넣어 잘 섞는다.

따뜻한 우유 200g 중 일부를 조금 넣어 고루 푼 뒤, 나머지 우유를 모두 부어 섞는다.

약불에 올려 냄비 바닥이 눌어붙지 않게 저어가며 끓이고, 걸쭉하게 끓어오르면 30초간 더 끓인 뒤 불에서 내린다.

뜨거울 때 연유 32g, 바닐라빈 페이스트 4g, 무염버터 10g을 넣고 골고루 섞는다.

불린 젤라틴을 전자레인지에 10초간 가열해 녹인 뒤 커스터드에 넣고 섞은 다음, 고운 체에 한 번 거른다.

커스터드 윗면에 랩을 밀착시켜 덮고 실온 상태(약 28도)로 식힌다.

생크림 130g을 60~70% 농도로 부드럽게 휘핑한 뒤, 1/3을 식은 커스터드에 먼저 섞고 나머지도 넣어 부드러운 크림을 만든다.

크림에 슬라이스한 바나나 120g, 바닐라 웨이퍼 30g, 계란과자 20g을 넣고 가볍게 섞는다.

브라우니가 깔린 15cm 무스 틀에 바나나 푸딩 크림을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 냉장실에서 최소 6시간 이상(하룻밤 권장) 굳힌다.

틀에서 분리하기 전 냉동실에 1시간 정도 두었다가 꺼내어 무스 띠를 떼어내고, 4조각으로 자른 뒤 바나나와 과자를 올려 장식해 완성한다.