국밥집 섞박지 황금레시피

여름 무를 깨끗이 씻어 껍질째 또는 필러로 가볍게 다듬은 후, 국밥집 스타일로 도톰하고 비스듬하게 빗겨 썬다.

썬 무에 천일염 3큰술과 설탕 2큰술을 골고루 뿌려 잘 섞은 뒤, 약 1시간 동안 절인다. 중간에 한두 번 위아래를 뒤집어준다.

냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 1큰술을 잘 풀어준 뒤, 약불에서 저어가며 걸쭉하게 풀을 쑤어 완전히 식힌다.

식은 찹쌀풀에 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5작은술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 요구르트 1개를 섞어 양념장을 만든다.

절여진 무는 물에 헹구지 않고 그대로 체에 받쳐 20~30분간 자연스럽게 물기를 뺀다. (헹구지 않아야 아삭한 식감이 유지됩니다.)

물기를 뺀 무에 준비한 양념장을 넣고 양념이 골고루 베이도록 팍팍 버무린다.

완성된 섞박지를 밀폐용기에 꾹꾹 눌러 담아 실온에서 하루 정도 보관하여 익힌 뒤, 냉장고에 넣어 숙성시킨다.