캐러멜이 흐르는 말차 바스크 치즈케이크 만들기

실온 상태의 크림치즈 360g에 설탕 100g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 거품기나 주걱으로 부드럽게 풀릴 때까지 잘 섞어준다.

말차가루 20g과 박력분 5g을 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞은 다음, 달걀 120g을 1개씩 나누어 넣으며 분리되지 않도록 골고루 섞어준다.

생크림 200g을 넣고 잘 섞은 다음, 고운 체에 한 번 걸러 유선지를 깐 15cm 원형 틀에 부어준다.

210도로 예열한 오븐에서 28~32분 정도 윗면 구움색이 고르게 날 때까지 구워준다.

오븐에서 꺼낸 케이크를 실온에서 완전히 식힌 다음, 냉장실에 넣어 최소 5시간 이상(하루 숙성 권장) 차갑게 굳힌다.

냄비에 물 8g과 설탕 40g을 넣고 중불에서 연한 갈색이 날 때까지 끓여 캐러멜 베이스를 만든다.

냄비를 불에서 내린 뒤, 뜨겁게 데운 생크림 30g을 조금씩 나누어 부으며 거품기로 골고루 빠르게 섞어준다.

무염버터 12g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 잔열로 녹이며 골고루 섞은 다음, 용기에 담아 실온에서 식혀 소금 캐러멜 소스를 완성한다.

차갑게 숙성된 말차 바스크 치즈케이크 위에 식힌 소금 캐러멜 소스를 자연스럽게 흘러내리도록 부어 완성한다.