초코칩 가득, 누텔라 가득! 밀크 브레드 만들기

프라이팬이나 냄비에 탕종용 우유 100g과 강력분 20g을 넣고 거품기로 잘 섞어준다.

약불에서 계속 저으면서 익히다가, 반죽이 걸쭉해지고 한 덩어리로 뭉치면 즉시 불에서 내린다.

만들어진 탕종을 볼에 옮겨 담고 랩을 표면에 밀착시켜 덮은 뒤, 냉장실에서 하룻밤(오버나이트) 숙성시킨다. (사용 전 실온에 꺼내두어 30도 이하로 온도를 맞춰 사용한다.)

믹싱볼에 반죽용 강력분 280g, 설탕 38g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 탈지분유 10g을 넣고 가볍게 섞는다.

달걀 40g, 차가운 우유 80g, 바닐라 익스트랙 3g, 그리고 준비해둔 탕종 전량을 모두 넣고 한 덩어리가 되도록 5~7분간 반죽한다.

반죽 표면이 매끄럽게 정리되면 실온의 무염버터 35g을 넣고 8~10분간 글루텐이 형성될 때까지 더 반죽한다.

반죽이 완성되면 냉장실에 차갑게 보관해 두었던 초코칩 120g을 넣고 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 가볍게 섞어준다.

반죽을 매끄럽게 동글려 볼에 담고 랩을 씌운 뒤, 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 약 1시간 15분 동안 1차 발효한다.

발효가 끝난 반죽을 꺼내 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼고, 12등분(개당 약 28~30g)으로 분할하여 둥글리기 한 뒤 랩을 덮어 실온에서 15분간 휴지(벤치타임)시킨다.

휴지가 끝난 반죽을 다시 한번 매끄럽게 동글리기 하여 머핀 틀에 하나씩 넣어준다.

틀에 담은 반죽에 랩을 느슨하게 씌워 약 45분간 2차 발효를 진행한다.

발효가 완료되면 달걀 노른자와 우유를 1:1로 섞은 달걀물을 반죽 윗면에 얇게 바르고, 남은 초코칩을 고명으로 약간 올려준다.

190도로 예열된 오븐을 170도로 낮춘 뒤, 반죽을 넣고 14~16분간 윗면이 진한 골드 브라운 색이 돌 때까지 굽는다.

구워진 빵은 즉시 틀에서 분리하여 식힘망에 올린 뒤, 10~15분간 미지근하게 식힌다.

빵 윗면에 젓가락 등으로 작은 구멍을 내고, 짤주머니에 담은 누텔라를 구멍 속으로 가득 채워 넣어 완성한다.