클래식 펌킨 파이

볼에 중력분 90g, 설탕 5g, 소금 1g을 넣고 섞은 후, 차가운 무염버터 70g을 넣고 스크래퍼나 손으로 으깨며 작은 콩알 크기 입자가 되도록 섞는다.

차가운 물 17g을 넣고 빠르게 뭉쳐 한 덩어리로 만든 뒤 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 동안 휴지시킨다.

단호박을 깨끗이 씻어 전자레인지에 2분간 가열하여 부드럽게 만든 뒤, 반으로 잘라 씨를 제거하고 조각낸다.

전자레인지용 용기에 단호박 조각을 담고 랩을 씌워 전자레인지에서 7분간 가열해 완전히 익힌다.

익힌 단호박 320g에 우유 25g을 넣고 블렌더로 곱게 간 뒤 체에 내려 부드러운 퓌레를 만들고 식혀둔다.

휴지시킨 파이지를 밀대로 얇게 밀어 편 뒤 타르트 틀(17cm x 3cm)에 밀착시켜 붙이고 튀어나온 가장자리를 정리한 후 냉장실에 10분간 넣는다.

오븐을 210도로 예열한다. 파이지 바닥에 포크로 구멍을 촘촘히 뚫고 종이호일과 누름돌을 올린 뒤 190도 오븐에서 18분간 굽는다.

누름돌을 제거하고 190도 오븐에서 8분간 더 굽는다.

파이지 안쪽에 달걀 흰자를 얇게 바르고 오븐에서 1분간 더 구워 수분 침투를 막아준 후 꺼내 식힌다.

볼에 식힌 단호박 퓌레 250g, 설탕 55g, 황설탕 15g, 소금 2g을 넣고 골고루 섞는다.

옥수수전분 5g, 시나몬 파우더 1.2g, 생강가루 0.3g, 넛맥가루 0.1g을 넣고 섞는다.

달걀 50g, 달걀노른자 20g을 넣어 섞고, 생크림 100g과 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 섞은 뒤 고운 체에 한 번 걸러 매끈한 필링을 완성한다.

식혀둔 파이지에 단호박 필링을 붓고 윗면을 평평하게 정리한다.

150도로 예열한 오븐에서 40분간 구운 뒤 꺼내 실온에서 열기를 식히고 냉장실에서 6시간 이상(하룻밤 권장) 차갑게 굳힌다.

볼에 생크림 80g, 슈가파우더 5g, 메이플 시럽 10g, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 단단하게 휘핑하여 메이플 생크림을 만든다.

차갑게 숙성된 펌킨 파이 가장자리에 메이플 생크림을 모양내어 짜 올려 완성한다.