백종원의 대용량 콩나물무침 (100인분)

넓은 솥에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓인다.

물이 끓으면 콩나물 8kg을 머리가 아래로 향하게 쏟아 넣고 잠기게 한다.

콩 익은 냄새가 날 때까지 삶으며, 떠오르는 콩 껍질은 체로 건져낸다.

콩나물 하나를 꺼내 머리 밑을 눌러보아 부드럽게 눌리면 불을 끈다.

삶은 콩나물을 건져 찬물에 2~3번 헹구며 남은 껍질과 잡물을 제거한 뒤 바구니에 받쳐 물기를 뺀다.

대파 600g은 0.3cm 두께, 4cm 길이로 어슷하게 썰고, 당근 400g은 4cm 길이로 얇게 채 썬다.

넓은 양푼에 물기를 뺀 콩나물과 채 썬 당근을 넣는다.

꽃소금 70g, 다진 마늘 240g(덩어리지지 않게), MSG 20g, 참기름 200ml, 손질한 대파를 순서대로 넣는다.

비닐장갑을 끼고 재료와 양념이 고루 섞이도록 아래위로 들썩이며 무친다.

통깨 60g을 뿌리고 가볍게 한 번 더 버무려 마무리한다.