노오븐 복숭아 티라미수 치즈케이크

백도는 껍질을 벗기고 과육을 작게 자른 뒤, 냄비에 담고 설탕 32g, 소금 0.5g, 레몬즙 8g을 넣고 중약불에서 4~5분간 끓인다.

옥수수전분 3g과 물 12g을 섞은 전분물을 넣고 빠르게 섞으며 30초 정도 더 끓인 뒤 바닐라 익스트랙 2g을 넣는다.

체에 내려 과육(콩포트)과 시럽을 분리하고, 과육은 냉장실에서 차갑게 식힌다.

분리한 콩포트 시럽 40g에 우유 50g, 설탕 5g을 넣고 섞은 후, 레몬즙 3g과 바닐라 익스트랙 1g을 섞어 냉장실에 넣어 차갑게 준비한다.

볼에 마스카포네 치즈 105g, 크림치즈 70g, 슈가파우더 30g을 넣고 핸드미서 저속으로 휘핑한다.

그릭요거트 30g, 레몬즙 4g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣어 잘 섞은 후, 차가운 생크림 120g을 나누어 넣으며 부드럽지만 형태가 유지되는 정도로 휘핑한다.

900ml 용기 바닥에 만들어둔 치즈크림을 얇게 펴 바른다.

레이디핑거 쿠키를 차가운 복숭아 시럽에 짧게 적신 후 치즈크림 위에 깐다.

레이디핑거 위에 식혀둔 백도 콩포트를 고르게 올리고 다시 치즈크림을 올려 평평하게 편다. 동일한 순서로 레이어를 한 번 더 반복해 쌓는다.

윗면의 크림을 평평하게 정리한 뒤 뚜껑이나 랩을 씌워 냉장실에서 최소 6시간(권장 8~12시간) 숙성시킨다.

다이제스티브 비스킷 40g을 가루와 작은 조각이 섞이도록 부순다.

팬에 무염버터 18g을 넣고 약불에서 녹인 뒤 아몬드가루 10g, 황설탕 6g, 소금 한 꼬집, 시나몬 파우더 약간을 넣고 30초간 볶는다.

부순 비스킷을 넣고 중약불에서 2~3분간 볶은 뒤 넓은 그릇에 펴서 완전히 식힌다.

장식용 복숭아를 얇게 슬라이스한 후 레몬즙을 살짝 묻혀 갈변을 방지한다.

숙성된 치즈케이크 위에 식은 코블러 크럼블과 슬라이스한 복숭아를 올려 장식하여 완성한다.