명절 소고기탕국

소고기를 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 깨끗하게 빠진다.

무를 도톰한 두께로 나박썰기 한다.

팔팔 끓는 물에 핏물 뺀 소고기를 넣고 겉면만 하얗게 변하도록 30초간 데친다.

데친 소고기를 흐르는 찬물에 깨끗이 한 번 헹군다.

깨끗한 큰 냄비에 새 물 2.5L, 헹군 소고기, 다시마를 넣고 강불에서 끓인다.

팔팔 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어내며 10분간 끓인 뒤 다시마를 건져낸다.

도톰하게 썰어둔 무를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중약불로 줄여 40분간 뭉근하게 끓인다.

두부를 도톰하게 깍둑썰어 넣고, 젓지 말고 냄비를 흔들어 자리를 잡은 후 5분 더 끓인다.

국간장 15ml를 넣어 색과 향을 내고, 부족한 간은 소금 1티스푼을 조금씩 나눠 넣으며 맞춘다.