많은 사람들을 두려움 떨게 했던 궁중음식[어총]

흰살생선은 얇게 포를 떠서 소금, 후추, 생강즙으로 밑간을 하여 비린내를 제거한다.

오이는 돌려깎기하여 가늘게 채 썬 후, 소금에 살짝 절였다가 물기를 짜고 팬에 살짝 볶는다.

불린 표고버섯과 소고기는 가늘게 채 썰어 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 양념하여 팬에 볶는다.

달걀은 황백으로 나누어 지단을 부친 후, 다른 재료들과 비슷한 길이로 가늘게 채 썬다.

젖은 면보나 김발 위에 밑간한 생선 포를 빈틈없이 겹쳐서 넓게 깐다.

생선 포 위에 녹말가루를 고르게 뿌려 접착력을 높인다.

준비한 오이, 표고버섯, 소고기, 황백지단을 생선 위에 가지런히 올리고 단단하게 돌돌 만다.

김이 오른 찜통에 면보에 싼 어총을 넣고 약 10~15분간 쪄낸다.

찐 어총을 꺼내 한 김 식힌 후, 2cm 정도의 일정한 두께로 썰어 완성한다.