식감이 살아있는 보랏빛 가지무침

가지는 길게 반으로 가른 뒤 3~4등분으로 큼직하게 썰어 준비한다.

대파 1대와 홍고추 1개, 청양고추 2개를 송송 썰어둔다.

김이 오른 찜기에 가지의 껍질 부분이 아래로 가도록 올린 후 강불에서 딱 3분간 찐다.

다 쪄진 가지를 바로 쟁반에 펼쳐놓아 잔열을 빠르게 날려 식혀준다.

한 김 식은 가지를 손으로 결을 따라 쭉쭉 찢어준다.

찢은 가지를 손으로 가볍게 감싸 쥐어 넘치는 수분만 살포시 짜낸다.

믹싱볼에 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.

양념장에 썰어둔 대파, 고추, 가지를 넣고 손끝에 힘을 빼고 털어주듯이 조물조물 무친다.

간을 보고 부족하면 진간장 1큰술을 추가한 뒤 참기름 3큰술과 손으로 으깬 통깨 2큰술을 넣고 가볍게 버무려 완성한다.