간장 닭조림 레시피 (Soy Sauce-Braised Chicken)

닭다리살의 기름기를 제거하고 크기가 크면 가로로 반으로 자른 뒤, 완전히 잘리지 않도록 가볍게 칼집을 낸다. 볼에 담아 소금과 후추로 밑간을 한 후 냉장고에서 30분간 재워둔다.

작은 볼에 설탕, 물엿, 간장, 물, 미림, 다진 마늘, 식초, 케첩, 참기름, 흑후추 가루, 다진 생강을 모두 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

12인치 팬에 식용유 1/4컵을 두르고 중강불에서 달군다. 팬이 달궈지면 닭고기를 겹치지 않게 한 겹으로 올리고, 아랫면이 노릇노릇해질 때까지 약 5~8분간 굽는다.

닭고기를 뒤집어 반대쪽 면도 붉은 기가 사라질 때까지 약 3~5분간 더 굽는다. 이때 속은 약간 덜 익은 상태여야 한다.

주방 가위를 사용하여 팬 안의 닭고기를 한 입 크기로 자른 뒤, 골고루 섞어가며 고기가 약 80% 정도 익을 때까지 계속 굽는다.

불을 강불로 올리고 준비해 둔 소스를 붓는다. 소스가 끓어오를 때까지 닭고기와 함께 가볍게 섞어준다.

소스가 끓으면 불을 중강불로 줄이고, 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 5~7분간 졸인다.

어슷 썬 프레스노 고추와 할라피뇨를 넣고, 소스가 닭고기에 완전히 엉겨 붙어 윤기가 날 때까지 약 30초에서 1분간 더 졸인다.

팬을 불에서 내린 뒤, 2인치(약 5cm) 길이로 썬 대파와 볶은 참깨 1큰술을 넣어 가볍게 섞는다. 접시에 담아 통깨를 추가로 뿌려 완성한다.