올 여름 처음 만드는 깻잎김치

깻잎을 한 장씩 흐르는 물에 씻은 뒤, 식초를 푼 물에 5분간 담가 소독한 후 깨끗이 헹군다.

세척한 깻잎을 채반에 밭쳐 물기를 완벽하게 털어낸다.

깻잎 꼭지의 절반 정도만 남기고 가위나 칼로 잘라 정리한다.

대파 반 개, 양파 반 개, 홍고추 2개를 잘게 썬 후 다지기를 활용해 거칠게 다진다.

볼에 다진 채소를 넣고 진간장 4큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 1큰술, 통깨 약간과 생수 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.

밀폐용기에 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 담고 양념장을 덜어 펴 발라준다.