패션후르츠 요거트 케이크

생패션후르츠를 반으로 갈라 속을 긁어모은 뒤, 반죽용 40g, 시럽용 35g, 글레이즈 가열용 55g 및 후첨용 10g으로 나누어 준비한다.

볼에 실온 무염버터 60g을 넣고 핸드믹서로 30초간 가볍게 푼 후, 설탕 110g과 소금 1.5g을 넣고 중속으로 3~4분간 충분히 휘핑한다.

달걀 80g과 바닐라 익스트랙 2g을 섞은 달걀물을 총 5번에 나누어 넣으며 휘핑한다. 3번째 달걀물을 넣을 때 체 친 가루류(박력분 130g, 베이킹파우더 3.5g, 베이킹소다 1g)의 1/3을 함께 넣어 휘핑하여 분리를 방지한다.

4번째 달걀물을 넣고 휘핑한 뒤, 무향 오일 18g을 넣고 섞고 가루류 1/3을 추가로 넣어 휘핑한다.

그릭요거트 60g과 패션후르츠 과육 40g을 넣고 섞은 후, 남은 가루류를 모두 넣고 주걱이나 믹서로 날가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞어 반죽을 완성한다.

20cm x 8cm x 5cm 직사각 무스 틀에 유산지를 깔고 반죽을 채운 뒤 윗면을 평평하게 정리하고, 160도로 예열된 오븐에서 50분간 굽는다.

작은 냄비에 패션후르츠 과육 35g, 설탕 15g, 물 5g을 넣고 약불에서 끓이다가 끓기 시작하면 30초간 더 끓여 패션후르츠 시럽을 만든다.

오븐에서 갓 나온 뜨거운 케이크 윗면에 꼬치로 촘촘히 구멍을 낸 후, 따뜻한 패션후르츠 시럽을 3번에 나누어 고루 스며들게 바른다.

케이크를 틀 안에 10분간 두었다가 틀을 분리하고, 랩이나 비닐로 밀봉하여 실온에서 완전히 식힌다.

볼에 실온 크림치즈 100g과 무염버터 12g을 부드럽게 푼 뒤 슈가파우더 23g, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙 1g을 넣고 섞는다.

그릭요거트 12g을 넣어 섞은 후, 차가운 생크림 50g을 넣고 매끄럽고 크리미한 상태가 될 때까지 휘핑한 뒤 냉장실에서 20분간 휴지시킨다.

냄비에 가열용 패션후르츠 과육 55g과 설탕 20g을 넣고 끓이다가 끓어오르면 물 7g과 옥수수전분 1.5g을 섞은 전분물을 넣고 저어가며 30초간 끓인다.

불에서 내린 뒤 생과육 10g을 섞고 글레이즈를 완전히 차갑게 식힌다.

완전히 식은 케이크 윗면에 요거트 크림치즈 프로스팅을 듬뿍 올리고, 그 위에 차갑게 식힌 패션후르츠 글레이즈를 흘려 자연스럽게 장식한다.