묵은지 고등어조림

토막 낸 고등어의 뼈 사이에 고인 핏물과 검은 막을 흐르는 물에 깨끗이 씻어낸 뒤, 쌀뜨물에 15분간 담가 비린내를 뺀다.

볼에 진간장 7큰술, 고춧가루 5큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 큰술, 된장 반 큰술, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다.

무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 감자도 먹기 좋은 크기로 썬다. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기하고 양파는 채 썬다.

냄비 바닥에 썬 무를 가장 먼저 깔고, 그 위에 감자를 올린 뒤 통 묵은지를 이불 덮듯 넓게 펼쳐 올린다.

묵은지 위에 쌀뜨물에 담가두었던 고등어를 얹고, 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 펴 바른다.

재료가 자작하게 잠길 정도로 쌀뜨물 800ml~1L를 붓고, 비린내가 날아가도록 뚜껑을 연 채 강불에서 끓기 시작할 때까지 끓인다.

국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 비스듬히 닫고 중약불로 줄여 30~40분간 뭉근하게 졸인다. 중간중간 국물을 고등어 위로 끼얹어준다.

무가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 썰어둔 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 맨 위에 올린다.

뚜껑을 완전히 덮고 약불에서 5분간 더 끓여 향을 입힌 후 불을 끄고 완성한다.