동치미

무는 수세미로 문지르지 않고 부드러운 천이나 솔로 상처가 나지 않게 깨끗이 씻어 잔뿌리를 정리한다.

손질한 무에 분량의 천일염을 골고루 굴려 묻힌 뒤 큰 볼이나 통에 담아 1~2일간 굴려가며 푹 절인다.

홍갓과 쪽파는 깨끗이 씻어 소금에 살짝 절이거나 가지런히 모아 타래를 틀어 묶어 둔다.

대파는 깨끗이 씻어 준비하고, 배는 껍질째 깨끗이 씻어 씨를 제거한 뒤 토막 낸다.

통마늘과 생강은 편 썰어 국물이 지저분해지지 않도록 다시백이나 베주머니에 넣는다.

물 5L에 매실청 100ml, 멸치액젓 150ml, 뉴슈가 반 커피스푼, 그리고 무를 절이고 남은 소금물을 걸러 섞어 동치미 국물을 만든다.

김치통 바닥에 마늘·생강 다시백과 배를 깔고, 그 위에 절인 무, 묶은 홍갓과 쪽파, 대파, 삭힌 고추, 청양홍고추를 차곡차곡 담는다.

준비한 동치미 국물을 재료가 잠기도록 붓고 누름독이나 접시로 재료가 뜨지 않게 눌러준다.

뚜껑을 덮어 서늘한 베란다나 실온에서 기포가 뽀글뽀글 올라올 때까지 3~5일간 익힌 후 김치냉장고에 넣어 숙성시킨다.