홍명보쌈 (쌍화탕 수육 & 명태회무침)

황태채 100g을 먹기 좋은 크기로 가위나 손을 이용해 잘라줍니다.

자른 황태채에 사이다 1.5컵(300ml)을 고루 붓고 10분간 불려줍니다.

10분 뒤, 불린 황태채의 물기를 손으로 있는 힘껏 꽉 짜내어 볼에 담습니다.

물기를 짠 황태채에 고운 고춧가루 3T, 고추장 2T, 식초 3T, 설탕 2T, 올리고당 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨를 넉넉히 넣고 새빨갛게 버무려 명태회무침을 완성합니다.

큰 냄비에 물 1.5L를 붓고 양파 1개, 대파 1대를 통째로 넣어 강불에서 끓입니다.

물이 끓어오르면 삼겹살 1kg을 넣고, 진간장 1/2컵(100ml)과 쌍화탕 1병을 바로 부어줍니다.

고기의 잡내를 날리기 위해 냄비 뚜껑을 열어둔 채로 센 불에서 10분간 끓입니다.

냄비 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 속까지 푹 익도록 40분간 더 끓입니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태 그대로 10분간 뜸을 들여 고기를 야들야들하게 만듭니다.

뜸이 다 든 수육을 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어낸 뒤, 준비한 명태회무침, 알배추와 함께 곁들여 냅니다.