바삭한 크럼블 미니 사과 파이 만들기

중력분 110g에 설탕 10g과 소금 2g을 넣고 섞은 후, 차가운 무염버터 80g을 넣고 손으로 으깨며 가루와 섞는다.

버터가 작은 입자로 으깨지면 차가운 물 30g을 넣고 한 덩어리로 가볍게 뭉친 뒤 비닐 랩으로 싼다.

반죽을 냉장실에 넣어 1시간 동안 휴지시킨다.

사과의 껍질과 씨를 제거하고 약 7mm 크기로 깍둑썰기한다.

냄비에 무염버터 10g을 넣고 녹인 뒤 다진 사과 350g을 넣고 약 2분간 볶는다.

황설탕 30g, 소금 0.5g, 옥수수전분 5g, 시나몬 파우더 1g을 섞어 냄비에 넣고 잘 저어가며 1분간 볶는다.

레몬즙 7g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 1분간 더 볶은 후, 넓은 용기에 펼쳐 완전히 식힌다.

중력분 30g, 황설탕 20g, 소금 0.5g, 시나몬 파우더 0.3g을 볼에 넣고 골고루 섞는다.

차가운 무염버터 20g을 넣고 손으로 비벼 으깨며 크럼블 상태(소보로 형태)로 만든 후 냉장실에 넣어둔다.

휴지시킨 파이 도우를 6등분하여 납작하게 편 뒤 타르트 틀(7.9x4.6x2.6cm)에 밀착시켜 붙이고 튀어나온 가장자리를 정리한다.

성형한 파이 도우를 냉장실에 30분 또는 냉동실에 15분간 넣어 차갑게 굳힌다.

오븐을 215도로 예열하는 동안, 굳힌 도우 안에 식혀둔 사과 필링을 가득 채우고 위에 크럼블을 듬뿍 올린 후 냉장실에 보관한다.

195도로 온도를 맞춘 오븐에서 약 30분간 노릇하게 굽는다.

오븐에서 꺼내어 15~20분간 식힌 후 틀에서 조심스럽게 분리한다.