산딸기 크림빵 만들기

믹싱볼에 강력분 250g, 설탕 30g, 소금 4g, 인스턴트 드라이 이스트 2.5g을 넣고 골고루 섞어 줍니다.

차가운 우유 140g과 달걀 30g을 넣고 섞은 다음, 손으로 7~8분 정도 치대며 반죽합니다.

무염 버터 30g을 넣고 반죽에 탄성이 생기고 표면이 부드러워질 때까지 7~8분 정도 더 반죽합니다.

반죽을 볼에 담아 비닐 랩을 씌운 뒤, 실온에서 30분 정도 짧게 1차 발효하고 가스를 가볍게 제거합니다.

반죽을 둥글려 다시 볼에 넣고 비닐 랩을 씌워 냉장실에서 하룻밤(12~16시간) 저온 숙성 발효합니다.

냄비에 산딸기 130g, 설탕 32g, 레몬즙 6g을 넣고 중약불에서 산딸기가 부드럽게 풀릴 때까지 끓입니다.

물 10g과 옥수수전분 4g을 섞어 냄비에 넣고, 30초에서 1분 정도 더 끓여 걸쭉해지면 볼에 담아 냉장실에서 차갑게 식혀 산딸기 콩포트를 완성합니다.

다음날, 냉장 보관한 반죽을 꺼내 실온에 20~30분 정도 두어 냉기를 뺀 뒤 가스를 빼고 5등분(개당 약 93~94g)으로 나눕니다.

나눈 반죽을 둥글리기 한 뒤 비닐 랩을 씌워 15분간 휴지(벤치타임)시킵니다.

휴지기가 끝난 반죽을 밀대로 타원형으로 밀어준 뒤 길게 말아 올립니다.

이음새 끝부분을 꼼꼼하게 꼬집어 마감한 뒤 틀(19cm x 7cm x 2.5cm)에 넣고 실온(약 28도)에서 50~70분간 2차 발효합니다.

발효가 끝나면 윗면에 달걀물(달걀노른자와 우유를 1:1로 섞어 체에 거른 것)을 얇게 바릅니다.

190도로 예열된 오븐을 170도로 낮춰 15~16분간 구워낸 뒤 완전히 식히고, 빵 가운데에 길게 칼집을 냅니다.

볼에 크림치즈 80g, 설탕 18g, 연유 20g, 레몬즙 2g을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어줍니다.

차가운 생크림 180g을 넣고 단단해질 때까지 휘핑한 뒤, 차갑게 식힌 산딸기 콩포트 80g과 산딸기 가루 3g을 넣고 가볍게 섞어 산딸기 크림을 만듭니다.

쉬폰 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 담아 빵의 칼집 사이에 짜 넣고, 남은 산딸기 콩포트와 크림으로 윗면을 예쁘게 장식합니다.

마무리로 슈가파우더를 솔솔 뿌리고 생 산딸기를 올려 완성합니다.