얼갈이오이자박김치

얼갈이배추 1단(2kg)을 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 천일염 7부 컵과 물 1/2컵(100mL)을 골고루 뿌려 약 1시간 동안 절인다. 중간에 한두 번 뒤집어준다.

오이 5개(1.2kg)는 깨끗이 씻어 길게 반으로 가른 뒤 어슷썰기 한다. 물 1/2컵(100mL)과 천일염 3스푼을 뿌려 약 30~40분간 절인다.

믹서기에 건고추 10개, 사과 1/2개, 배 1/4쪽, 양파 1개, 청양고추 5개, 밥 3스푼, 마늘 한 줌, 생강 1톨, 멸치액젓 1/3컵(70mL), 새우젓 1스푼, 생수 4컵(800mL)을 넣고 곱게 갈아 양념 베이스를 만든다.

절여진 얼갈이배추와 오이는 찬물에 가볍게 한 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 뺀다.

쪽파 반 줌을 3~4cm 길이로 썬다.

큰 대야에 물기를 뺀 얼갈이배추, 오이, 썬 쪽파를 넣고 믹서기에 갈아둔 양념을 모두 붓는다.

여기에 생수 1L, 원당 2스푼, 고춧가루 2스푼, 천일염 1스푼을 추가로 넣고 살살 버무려 자박한 국물을 만든다. 부족한 간은 천일염으로 조절한다.

완성된 김치는 김치통에 담아 실온에서 반나절에서 하루 정도 익힌 후, 알맞게 익으면 냉장고에 넣어 시원하게 보관한다.