동태전

동태포를 키친타올로 꾹꾹 눌러가며 겉물기를 꼼꼼하게 걷어낸다.

동태포에 청주를 살살 펴 바르듯 바른 뒤 맛소금 2꼬집, 후춧가루 약간, 양파가루 약간을 뿌려 15분간 밑간한다.

밑간하는 동안 볼에 계란 3개와 노른자 2개를 넣고 잘 풀어준 뒤, 고운 체에 한 번 내려 알끈을 제거하고 부드러운 계란물을 만든다.

15분이 지난 후, 삼투압으로 동태포 표면에 다시 배어 나온 물기를 키친타올로 한 번 더 닦아낸다.

동태포 앞뒤로 부침가루를 고루 묻힌 다음 박수치듯 탁탁 털어내어 살이 비칠 정도의 얇은 가루 막만 남긴다.

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열한 뒤, 가루를 입힌 동태포를 계란물에 풍덩 담갔다가 팬에 올린다.

가장자리가 익어 올라오면 딱 한 번만 뒤집고, 뒤집은 뒤에는 짧게만 익혀 노릇하고 고운 색을 유지하며 마무리한다.