부드럽고 쫄깃한 호박 뇨끼 만들기

단호박과 감자를 삶거나 쪄서 뜨거울 때 매셔로 으깬 뒤 알갱이가 없도록 곱게 준비한다.

볼에 으깬 단호박 90g, 으깬 감자 90g, 중력분 100g, 감자전분 40g, 소금 2g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 충분히 치대어 반죽한다.

반죽을 약 22~23개 분량으로 나누어 동그랗게 빚은 뒤, 실이나 칼등을 이용해 호박 모양의 세로 줄무늬를 만든다.

끓는 물에 만들어둔 뇨끼 반죽을 넣고, 반죽이 물 위로 떠오를 때까지 삶은 뒤 건져내어 물기를 뺀다.

팬에 무염버터 15g을 녹이고 다진 마늘 26g과 다진 양파 100g을 넣어 중불에서 향이 올라오고 노릇해질 때까지 볶는다.

볶은 채소에 소스용 으깬 단호박 3스푼, 우유 170ml, 생크림 150ml를 넣고 잘 섞으며 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.

소스에 삶아둔 뇨끼를 넣고 소스가 골고루 배도록 가볍게 버무리며 잠시 더 졸인다.

그릇에 담고 루꼴라와 호박씨를 올려 장식하여 완성한다.