포기김치 만들기 (Pogi Kimchi)

배추를 반으로 가르고, 두꺼운 줄기 부분에 칼집을 넣어 절이기 쉽게 준비한다.

소금물에 배추를 적신 후, 줄기 부분 위주로 굵은 소금을 켜켜이 뿌려 6~8시간 동안 절인다. 중간에 배추의 위아래를 한 번 뒤집어준다.

잘 절여진 배추를 찬물에 3~4번 깨끗이 헹군 뒤, 채반에 엎어두어 물기를 최소 1시간 이상 완전히 뺀다.

고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 액젓 등을 섞어 김치 양념(소)을 만든다. (기호에 따라 무채나 미나리를 추가 가능)

물기가 빠진 배추 잎 사이사이에 준비한 양념을 골고루 펴 바른다.

양념을 바른 배추를 겉잎으로 잘 감싸 공기를 차단한 뒤, 밀폐용기에 차곡차곡 담는다.

실온에서 하루 정도 보관하여 유산균을 활성화시킨 후, 김치냉장고나 일반 냉장고에 넣어 저온 숙성한다.