조선의 트러플 잣으로 내린 기름 [해송자유]
잣을 직접 손질하여 전통적인 방식으로 잣기름(해송자유)을 추출하는 과정을 담은 영상
상준비 150분조리 30분총 180분1인분비쌈
알레르기 주의
잣(견과류)
식단 태그
dairy_freegluten_freeketolow_carbveganvegetarian
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
★국산 잣곡물 | 약 1.7kg (14만원 상당) | 1700g |
조리 순서 (5단계)
조선의 트러플 잣으로 내린 기름 [해송자유] · 1인분 · 180분 · 난이도 상
- 1
잣의 꼭지 부분을 하나하나 손으로 떼어내어 정성껏 제거한다.
· 손질 - 2
꼭지를 제거한 잣에서 이물질이나 부서진 알갱이를 골라내어 깨끗하게 준비한다.
· 손질 - 3
손질된 잣을 가정용 또는 산업용 채유기에 넣는다.
- 4
채유기를 작동시켜 잣기름(해송자유)을 천천히 추출한다.
· 추출 - 5
추출된 기름을 깨끗한 병에 담아 보관한다.
요리 팁
- 잣의 꼭지를 제거하는 과정이 매우 번거롭지만, 깔끔한 기름을 얻기 위해 필수적인 과정이다.
- 잣의 기름 수율은 약 50% 정도로, 투입한 잣 무게의 절반 정도의 기름을 얻을 수 있다.
- 국산 잣은 가격이 매우 비싸므로 손질 과정에서 소실되지 않도록 주의한다.
필요 도구
채유기채반
곁들임 제안
하루 한 숟가락씩 건강식으로 섭취고급 요리의 마무리 오일로 사용
보관법
직사광선을 피하고 서늘한 곳이나 냉장 보관한다.
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