호두강정 (캔디드월넛) 레시피

끓는 물에 호두 200g을 넣고 2~3분간 데쳐 떫은 맛을 제거한다.

데친 호두를 찬물에 2~3회 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

오븐 또는 에어프라이어에 호두를 넣고 160도에서 예열 없이 10분간 구워 수분을 날린다.

팬에 흰설탕 30g, 흑설탕 30g, 소금 1g, 물 35g을 넣고 젓지 않은 상태로 끓인다.

시럽이 끓어오르면 구워둔 호두를 넣고 중불에서 계속 볶는다.

시럽이 끈적해지고 설탕 결정이 생기기 시작하면 잠시 불을 끄고 골고루 볶는다.

결정이 하얗게 생기면 다시 약불을 켜고, 결정이 녹아 카라멜처럼 갈색 코팅이 될 때까지 볶는다.

호두에 코팅이 잘 입혀지면 무염버터 15g을 넣어 녹이며 마지막으로 코팅하여 완성한다.