보랏빛이 살아있는 가지무침

가지는 깨끗이 씻어 반으로 가르고, 3~4등분으로 큼직하게 썰어 준비합니다.

김이 오른 찜기에 가지의 껍질 부분이 아래로 가도록 놓고 딱 3분간 쪄줍니다.

다 쪄진 가지를 쟁반에 넓게 펼쳐서 잔열을 빠르게 식혀줍니다.

한 김 식은 가지를 칼 대신 손을 이용하여 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다.

찢어둔 가지를 손으로 가볍게 쥐어짜서 과도한 수분만 살짝 제거합니다.

볼에 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실액 2큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

양념장에 썰어둔 대파, 홍고추, 청양고추와 손질한 가지를 넣고 손끝으로 털어가며 조물조물 무쳐줍니다.

간을 본 뒤 싱거우면 진간장 1큰술을 추가하고, 참기름 3큰술과 손으로 으깬 통깨 2큰술을 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.