추석 LA갈비

냉동 LA갈비는 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동한다.

흐르는 찬물에 갈비를 한 장씩 문질러 절단면의 뼛가루를 씻어내고 두꺼운 기름덩어리는 떼어낸다.

갈비가 잠길 정도의 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼며, 중간에 물을 한 번 갈아준다.

핏물 뺀 갈비를 채반에 받쳐두고 키친타월로 꾹 눌러 겉면의 물기를 제거한다.

믹서기에 배 1개(500g), 양파 1개(250g), 통마늘 10쪽, 생강 1마디와 물 180mL를 넣고 곱게 간 뒤, 체에 걸러 즙만 짜낸다.

짜낸 채즙/과즙에 진간장 1컵(200mL), 맛술 1/2컵(100mL), 설탕 10스푼, 올리고당 3스푼, 참기름 4스푼, 후추 1스푼을 넣고 설탕이 녹을 때까지 고루 섞는다 (간을 보고 필요 시 진간장 3~6스푼, 설탕 2스푼까지 조절).

밀폐용기에 갈비 한 켜를 깔고 양념 한 국자를 끼얹는 과정을 반복하며 켜켜이 쌓는다 (켜마다 키친타월로 닦아주면 잔여 핏물 제거에 효과적).

남은 양념을 모두 붓고 손으로 꾹 눌러준 뒤 뚜껑을 덮고 냉장고에서 반나절에서 하루(12~24시간) 동안 재운다.

팬을 달군 후 재운 갈비의 양념물을 살짝 털어내고 올려 중강불에서 1분 30초~2분간 굽는다.

고기 끝이 살짝 오그라들면 뒤집어서 반대편을 1분 30초간 더 구워 앞뒤 합쳐 5분 이내로 노릇하게 구워 완성한다.