야채유부말이

끓는 물에 부추를 가볍게 데쳐낸 후 건져둔다.

부추를 데친 물에 냉동새우를 넣어 붉은 빛이 돌 때까지 완전히 익혀 건져낸다.

파프리카와 오이는 깨끗이 씻어 가운데 씨를 제거한 후, 롤유부피 길이에 맞춰 채 썬다.

루꼴라는 지저분한 뿌리 부분을 잘라내고 유부피보다 약간 길게 잘라 준비한다.

계란 2개에 맛소금을 약간 넣고 잘 풀어준 뒤, 팬에 기름을 두르고 지단을 부쳐 도톰하게 채 썬다.

롤유부피를 펼치고 그 위에 준비한 루꼴라, 계란지단, 파프리카, 오이를 차례로 올린다.

익힌 새우의 꼬리를 제거한 후 유부피 위에 2개 정도 올린다.

속재료가 빠지지 않도록 유부를 돌돌 말아준 뒤, 데쳐둔 부추로 감싸 단단하게 묶어준다.

지저분하게 남은 부추 끝부분은 가위로 깔끔하게 잘라 정리하여 완성한다.