텍사스식 안창살 파히타

안창살 양념 만들기: 레몬 2개 분량의 즙과 제스트, 오렌지 1개 제스트, 파인애플 주스 4큰술, 간장 4큰술, 물 4큰술, 다진 마늘 3알, 후추, 아르볼 건고추 2개를 잘 섞는다.

손질한 안창살을 양념에 재워 마리네이드한다.

밀 토르티야 반죽하기: 중력분 4컵, 버터 6큰술, 베이킹파우더 1.5티스푼, 소금 2티스푼, 따뜻한 물(약 40도)을 넣고 잘 치대어 볼 매끄러운 반죽을 만든 뒤 휴지시킨다.

피코 데 가요 만들기: 토마토 3개, 양파 1개, 할라피뇨 2개, 고수 3~5뿌리를 잘게 다진 후 라임 2개 즙과 천일염 2티스푼을 넣어 골고루 섞는다.

과카몰레 만들기: 으깬 아보카도 1kg에 잘게 썬 토마토 2개, 양파 1개, 고수 3~5뿌리, 라임 1개 즙, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣어 섞는다.

토르티야 반죽을 동글게 소분한 뒤 밀대로 얇게 펴서 기름 없는 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.

팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1개, 파프리카 1개를 볶는다.

닭가슴살과 새우에 파히타 시즈닝, 치폴레 파우더를 곁들여 노릇하게 구워낸다.

재워둔 안창살을 센 불에서 겉면이 노릇하도록 굽고 레스팅 후 한 입 크기로 썬다.

따뜻한 그리들 팬에 볶은 채소, 구운 안창살, 닭가슴살, 새우를 얹고 직접 만든 밀 토르티야, 피코 데 가요, 과카몰레, 사워크림을 함께 차려낸다.