역대급으로 물 좋은 전갱이회 (Feat. 초밥)

전갱이의 비늘을 칼로 긁어내고 머리와 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

전갱이의 물기를 제거하고 뼈를 따라 칼을 넣어 삼장뜨기(오로시)를 하여 살을 분리한다.

갈비뼈 부분을 칼로 도려내고, 껍질을 꼬리 쪽에서부터 머리 방향으로 조심스럽게 벗겨낸다.

중앙에 박힌 잔가시를 핀셋(호네누키)으로 뽑거나 칼로 얇게 도려내어 제거한다.

손질된 살코기를 회로 먹기 좋은 두께로 슬라이스하여 접시에 담아 전갱이회를 완성한다.

고슬하게 지은 밥에 초대리를 섞어 식힌 뒤, 적당량 쥐어 와사비를 바르고 전갱이 살을 올려 초밥을 만든다.

남은 자투리 살은 칼로 잘게 다진 뒤 기호에 따라 양념과 버무려 나메로우를 만든다.